Засолка грибов является самым распространенным способом их заготовки. Консервированные в растворе, насыщенном поваренной солью, грибы используются в приготовлении супов, разнообразных гарниров, а также закусок, маринадов и тушеных блюд. Как правильно делать засолку грибов вы можете прочитать на этом сайте http://kulinyamka.ru/.
Для засолки употребляются почти все виды съедобных грибов, в том числе, волнушки и грузди. Для соления нужно выбирать свежие, крепкие, не перезревшие, не мятые и не червивые грибы. Их нужно отобрать по размеру, виду и сорту, обрезать ножки. У маслят и сыроежек, помимо прочего, удаляют наружную кожицу. Предварительно перед засолкой грибы необходимо тщательно промыть, уложив в дуршлаг и многократно опустив в глубокую емкость с холодной водой. После нужно дать воде стечь. Затем грибы очищают от листьев, хвойных иголок, песка или земли, срезают повреждённые места, наполовину срезают у ножек нижнюю часть. Крупные экземпляры разрезают на одинаковой величины куски, мелкие грибочки можно засаливать целиком.
Такие грибы, как моховики, маслята, шампиньоны, подосиновики и рыжики содержат лекгоокисляющие вещества, то есть быстро темнеют на воздухе. Чтобы избежать этого их сразу же после чистки и резки помещают в кастрюлю с соляным раствором (из расчета на 1 литр воды сюда нужно добавить 10 г поваренной соли, а также 2 г лимонной кислоты). После грибы выкладывают слоями в бочку, дно которой уже посыпано солью в расчете 3-4 % от заготовленных грибов, порубленным чесноком, листьями вишни, хрена или смородины, тмином, укропом.
Укладывать грибы нужно шляпками вниз, толщина слоя не должна превышать 6 см. Емкость, заполненную доверху, прикрывают холстиной, кладут небольшой груз. Через 1 – 2 дня посуду выносят в холодное место. Позже, когда грибы уплотнятся и дадут сок, можно добавить новую «партию» заготовленных грибов. В таком случае каждый раз нужно вновь сверху устанавливать гнет. Для хранения емкость выносят в погреб или подвал. После заполнения посуды через 5-6 дней нужно проверить, образовался ли рассол. Если его мало, стоит увеличить груз или добавить соляной раствор. Полный засол завершается через 1 – 1,5 месяца. Хранить грибы рекомендуется при температуре не выше 7 и не ниже 1°С.
Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com
Оставить комментарий