Виды заварного крема и его рецепты

Универсальный крем практически для любой выпечки: тортов, трубочек, пирожных – заварной. Заварной крем любим хозяйками еще и за его простоту приготовления и несложный набор продуктов. Крем может использоваться в классическом варианте, но вполне возможно добавить в массу некоторые ингридиены и крем приобретет интересный вкус и даже станет другого цвета.

 Заварной крем классический

На пол-литра молока требуется: два яйца, неполный стак. сахара, три ст. л. муки без верха, 100 г сливочного масла.

В алюминиевую кастрюльку вливается 2/3 молока и ставится на огонь. В это время с сахаром  взбиваются яйца, добавляются остатки молока и мука, причем все тщательно перетирается, чтобы не было комочков. После закипания в молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании вливается яично-мучная масса.

Помешивать крем необходимо до тех пор, пока он варится, то есть после закипания еще следует выдержать его на огне несколько минут до загустения. После крем снимается с огня, в него добавляется сливочное масло, которое растворяется в горячей массе и все это оставляется до остывания. Предварительно можно размягчить масло и взбить его, тогда крем получится более воздушным. Взбивать можно и готовый крем, когда он еще в теплом состоянии.

Добавки в заварной крем

• Коньяк или ликер – 20 г. добавляется уже в готовый крем, но до его остывания.
• Сгущенное молоко вводится сразу после снятия крема с плиты.
• Можно делать заварной крем и без яиц, причем рецептура практически идентичная классической.
• Шоколадный крем получается при добавлении шоколада и какао. Первое добавляется в молоко, и пока жидкость нагревается – шоколад (50 г) растапливается. Какао (3 ст. ложки) добавляются в яично – молочную массу вместе с мукой, которая перетирается и вводится в шоколадное молоко.

Заварной крем на белках

Нужные продукты: 4 яичных белка, 125 г воды, ½ чайн. л. лимонной кислоты, 200 г сахара.

Кислота и сахар заливаются водой и доводятся до кипения. Затем огонь увеличивается и варка продолжается еще 45 минут до момента, когда проба массы будет, как мягкий шарик, то есть если немного сиропа влить в воду, то из остывшей массы можно скатать шарик мягкой консистенции.

Пока готовится сироп, белки взбиваются в стойкую пышную пену. Можно добавить в белок немного соли, что облегчит процесс взбивания. Когда белковая масса готова, то, не прекращая ее взбивать, нужно тонкой струйкой ввести в нее горячий сироп и взбивать крем еще около четверти часа. Готовый крем хорошо держит форму и отличается пышностью.

Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com